Bajas en calorías y ricas en fibra, potasio y betacaroteno. Así son las judías verdes que protagonizan la ensalada de hoy, un ingrediente que particularmente me encanta y más si va de la mano de deliciosas anchoas.
Para: 4 Personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
- 400 gr de judías verdes congeladas
- 8 anchoas
- 1 cebolleta tierna
- 125 gr de maíz dulce
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
1. Cuece las judías en agua con sal durante 10 minutos. Escúrrelas y enfríalas en agua helada.
2. Escurre las anchoas, reserva 4 de ellas para decorar y corta el resto a trozos. Ponlos en un cuenco, añade una cucharada de vinagre y 3 de aceite y remueve.
3. Limpia la cebolleta y córtala en rodajas al bies. Ponlas en una ensaladera junto a las judías, las anchoas y el maíz escurridos.
4. ¡Listo! Sirve la ensalada en boles individuales con las anchoas reservadas.
Y ahora a disfrutar de ella, ¡buen provecho!
